延平郡王祠主祀臺灣開山王鄭成功及其部將，興建於清同治年間，祠內建築風格莊嚴典雅，占地9400餘坪，為少見的「福州市」廟宇。鄭成功於1661年驅逐荷蘭人，在鹿耳門登陸，積極建設臺灣，作為反清復明的基地。鄭成功經略臺灣，除設立官署，清查戶籍外，還下令屯田，允許官兵圈地成家，並招募大陸沿海居民來臺開墾。明隆武帝曾賜姓朱，後人多以「國姓爺」稱呼。鄭成功去世後，後人為了感懷他的豐功偉績，特在此地立廟奉祀，尊稱他為「開台聖王」和「開山王」，現在全臺灣的「開台聖王廟」有50餘所之多。各地寺廟祠堂香火不斷，也因此在臺灣留下了深厚的影響與眾多傳說。西元1874年，欽差大臣沈葆楨奉命來臺辦理防務，深入瞭解民意，發現鄭成功對建設臺灣的貢獻，建議建祠紀念。清廷同意後撥款立祠，諡號忠烈，從福州載來工匠、材料，將開山王廟擴建成「福州式」建築，並在正門石匾題「明延平郡王祠」

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